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广式肠粉酱油怎么调,Common.Mode.WebInfo

发布时间:2018-12-06 03:07  浏览:

广式肠粉酱油怎么调

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广式肠粉--酱油配方

生抽3斤 味精1两 老抽4两
糖1斤 鱼露2两 蚝油4两
水6斤 鸡粉2钱

以上全部混合烧开待用

注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!

做一道好的广式肠粉,有什么不为人知的关键步骤和技巧

没洗之前的腊肉黑乎乎的。洗干净以后下刀一切开,就有那么点感觉了。然后再来点萝卜来配。萝卜洗干净切大块。锅中加水大火转中火把肉肉炖2-30分钟,把油和香味炖出来。2-30分钟以后放入萝卜,把萝卜炖到根据自己喜欢的口感那种软硬度就OK 了。腊肉煮2-30分钟以后放萝卜的时候,记得放点盐,这样萝卜会更有盐味,更入味。等萝卜 得差不多了后,就可以把肉捞起来了。白切腊肉可直接吃。

广式肠粉怎样做才爽滑

筋道、爽滑肠粉技术:早籼米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆。提前2小时,将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉。

广式肠粉的米浆怎么做

主料
糯米粉150g
水450ml
调料
玉米淀粉30g 澄粉15g 食盐3g 调和油5ml 虾适量 生抽适量 蚝油适量 元贞糖适量 生菜适量

步骤 1

准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
步骤 2

准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
步骤 3

150克的粘米粉倒在盆中
步骤 4

入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀
步骤 5

加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
步骤 6

碗中加入生抽 蚝油 糖
步骤 7

热锅下油煮沸
步骤 8

把油铲起倒在生抽碗中
步骤 9

准备生油扫子刮板
步骤 10

准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用
步骤 11

锅中煮开水上空盘蒸一分钟
步骤 12

拿出来扫油
步骤 13

把粉浆搅拌一下盛出
步骤 14

倒在扫油的批萨盘中
步骤 15

加入打散的蛋
步骤 16

加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
步骤 17

用刮板铲出,盛在碟中
步骤 18

加入自配的酱料即可

广式肠粉汤汁配方做法

用料
生抽(最好是味事达的味极鲜) 600ML
鱼露 3两(150克)
糖 6两---1斤
蚝油 2两
味精(我没放,不喜欢吃味精) 6两
鸡精 3两
老抽 1两
水 2---3斤
姜 一块
葱 3两
洋葱 3两
干葱头(我没有,我用蒜头油代替) 1两
广式肠粉酱汁的做法
用少量油把姜末葱花爆香
倒入生抽略煮
生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上
过滤掉葱渣就完成了

请问广式肠粉米将怎样配比蒸出来的肠粉才有韧性,爽滑

肠粉米浆做法


用大米米浆配制料


旧米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)。

比例是米1:3水。

做法


将准备好的米用水洗净,用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆。


比例是米1:3水,加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克倒入浆中搅拌,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时。


感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可。

寻求广东式肠粉酱汁的配方

广式肠粉--酱油配方

生抽3斤 味精1两 老抽4两
糖1斤 鱼露2两 蚝油4两
水6斤 鸡粉2钱

以上全部混合烧开待用

注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!

广式肠粉的做法步骤图,广式肠粉怎么做好吃

广式肠粉配方中的生粉指的是什么粉

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
材料
粘米粉(量我也没计算,随意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,
基尾虾,鸡蛋,韭黄
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。
小诀窍
除了粉外,其他的料都可自行准备,若平常最方便的就是鸡蛋肠了,放虾的就是虾肠,以此类推。 同样,做肉末肠,只要把鸡蛋换成肉末就可,做虾肠就换成虾仁,类推哈。 好的肠粉放入盘里,浇上酱汁,那个美味呀。
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